"Seguimos avanzando la vuelta gastronómica a Navarra, sobre todo en el nicho, yo le llamo Slow Luxury Travel, pero bueno, es difícil de encasillar. Cuidando cada detalle. Lo llamamos enoturismo, enoemociones slow. Observar, ver, oler, tocar. Volviéndola a la tierra, lo que la tierra les da. La importancia que tenía la viña ya en aquella época aquí, en Olite, está tallada. Tenemos espárragos hasta en el postre. El lugar, muchísima paz, es fantástico. Pues que me da penita que terminen. Ay Marina, pues tienes que volver y volver, que eso es lo bueno. Vamos a disfrutar de esto, que es una maravilla."