"Il n'y a pas beaucoup de gens dans le monde qui font ça, donc c'est des sculptures en 3D dans la lame. Seule personne connue, donc c'est un Suisse. Dire que moi je suis le deuxième, surtout que je suis le seul en France à faire ça. Je m'appelle Joël Alexagnan. Je suis situé dans le Var et du coup je suis forgeron, coutelier d'art. Bon j'ai toujours été bricoleur d'apti et assez manuel et artistique. Mais après je me suis orienté vers des études de garde forestier. Et en fait pendant un stage avec un garde forestier, à la fin du stage, on a trouvé un couteau dans la nature. Et il me l'a fait cadeau en souvenir de stage. Il était en piteux états, alors moi avec mes petits outils, j'ai commencé à le restaurer. Et de là j'ai vu comment c'était fabriqué à l'intérieur. Et je suis parti en fabriquer un autre pour moi. Et de là, la famille m'a demandé, les amis. Et petit à petit, c'est comme ça que c'est venu. Ça fait plus de huit ans que j'ai ouvert. En 2017, je fabrique tout de AZ. On peut travailler sur le mécanisme, on peut travailler sur les décorations. On peut aussi travailler à la fois sur le mécanisme des décorations et faire des couteaux plus ou moins élaborés. Sachant que moi je reste quand même dans un couteau pliant. Et après à l'étage, j'ai aussi une petite partie sculpture. Je sculpte des éléments, souvent des animaux ou quoi. Et c'est assez rare à voir. Moi j'aime bien répondre à ce que les clients me font. C'est souvent aussi qu'ils me poussent à sortir de mes limites, qu'ils me demandent est-ce que tu sais faire ça. Alors même si jamais fait, je dis oui. Puis j'essaye de voir si je peux le faire. Et après, tout ce côté aussi artisanal, où on est proche de la matière, c'est tout ce qui me plaît."